Vorbeugende Brandschutzreinigung von fettbelasteten Küchenabluftanlagen

Es besteht eine Verpflichtung für den Betreiber das Gefahrenpotential "Fettbelastete Abluftanlagen" und das Brandrisiko in Küchenabluftsystemen zu minimieren.Eine Fettbelastung im Küchenabluftsystem bzw. in der Küchenabluftanlage bedeutet ein erhebliches Brandrisiko. Abgelagerte Fette aus der Küche können weiterhin dazu führen das es  zu einem erheblichen Druckabfall  im Kanalsystem kommt. Auch der Ventilator kann eine wesentlich kürzere Lebensdauer haben, da sich auf den Lüfterschaufeln relativ schnell viel Fett ablagert. Richtlinien, wie die VDI 2052 und die ZH-1137 der Berufsgenossenschaften, haben indirekt gesetzlichen Charakter. Sie schreiben bei einer Fettbelastung mindestens eine jährliche Küchenablufteinigung vor und zusätzlich eine halbjährliche Kontrolle. Auf Grundlage der Regeln für Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit in Küchen, der "ZH-1137" des Hauptverbandes der gewerblichen Berufsgenossenschaften, wird eine regelmäßige Reinigung und Wartung der Küchenabluftanlage vorgeschrieben.

Dies geschiet wie folgt:

Mechanisches Verfahren durch Spachtel und Bürsten durch dafür vorgesehene revisionsöffnungen welche alle 3m und nach jedem Richtungswechsel vohanden sein sollten.

Chemisches Verfahren durch einsprühen mittels Niederdruckpumpen eines in Lebensmittelbereichen zugelassenen Reinigungsmittels, welches zugleich Biologisch abbaubar ist, werden die Fettbelasteten gegenstände in verbindung mit heißem Wasser abgelöst und abgesaugt.

Einbau notwendiger Revisionsöffnungen zur Kontrolle und Wartung des Kanalsystems

Eine Küchenabluftreinigung für fettbelastete Abluftleitungen ist also notwendig um:

• Potentielle Feuergefahr durch Flammenüberschlag vom Herd oder durch Selbstentzündung zu vermeiden.

• Behördliche Auflagen nach der VDI 2052 zu erfüllen und der Berufsgenossenschaft gerecht zu werden.

• Hygienische Probleme vorzubeugen

• Leistungsabfall der Anlage / Erhöhter Energieverbrauch auszuschließen.

• Funktion des Ventilators nicht zu gefährden

• Hygiene hat  Einfluss auf die Arbeitsbedingungen

• Bei einem Brand kann die Schadensregulierung durch die Versicherung verweigert werden, wenn sich herausstellt, dass die Fett- und Ölbelastungen nicht regelmäßig kontrolliert und entfernt wurden.